澳洲可谓是骑在牛背上的国家，辽阔的澳洲草场、肥沃的自然饲料，温润的气候条件以及丰富的水资源，让澳洲成为当之无愧的天然牧场。

澳洲是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，也是世界最大的牛肉出口国之一。向全球100多个国家的市场提供牛肉，澳洲牛一般分为草饲牛、谷饲牛及和牛，那么这些又具体代表什么呢？

澳洲草饲牛

牛被放养在宽广的天然牧场并让其食用新鲜的牧草，直到它们长到成熟期，一般为30-36个月的年龄。在冬季或在恶劣的天气情况下，牛只会被转移到牧场棚内，以收割牧草喂养。

澳洲谷饲牛

在天然牧场放养的草饲牛达到某种重量或年纪时（一般是年纪达到20个月，或重量达400公斤左右），再将牛集中以高营养谷饲喂养至少100天以上。

草饲牛肉与谷饲牛肉的外观以及口感的差异都较为明显。

草饲牛肉颜色暗红，因为牧草中的叶绿素影响，脂肪略带黄色；谷饲牛肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色。

澳洲草饲牛（左） 澳洲谷饲牛（右）

草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质精瘦鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。

相对于草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚，饱满丰腴极富弹性，细嫩到可以入口即化。

谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，都相当一致，所以比起草饲牛肉，谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。

澳洲纯血和牛，我们不一样

实不相瞒，澳洲最初并没有传说中的“和牛”，因为和牛的原意为“大和民族之牛”，来自日本。1988年的时候，澳洲的养殖户就意识到，假如这种牛能在澳洲生活，一定美味不可限量，和牛的基因这才第一次被引进澳洲，培育出了“澳洲和牛”。

澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎，现在，澳洲大约有300个和牛的育种场。

澳洲和牛以黑毛和种为主，是当今世界公认的品质非常优秀的良种肉牛。在纯天然的大自然环境中，通过严格控制饮水和谷物饲料的摄入，使得肉质多汁细嫩、脂香四溢，富含不饱和脂肪酸，可谓是牛肉中的精品。

除了肉鲜美价值高以外，澳洲和牛最为人称道的一点，就是它是最安全的牛肉。要知道，澳洲可是经世界动物卫生组织(OIE)审核，被公认为没有主要牲畜传染病的国家，澳洲也拥有最完善的牲畜追踪系统，严格把关食品的卫生安全。所有达到和牛等级的牛都经过严格的DNA认证，每头牛都有一个独立的“身份证”，就系在牛的耳朵上。